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Le braque Saint-Germain est un chien de chasse rapide au flair puissant et qui, bien que chassant en plaine, peut parcourir au galop toutes sortes de terrains et ce, par tous les temps, supportant bien plus la chaleur que l'humidité.
Très proche de l'homme, il est sociable (mais réservé envers les étrangers), doux et affectueux avec tous les membres de sa famille, convenant aussi bien aux enfants qu'à des personnes plus âgées.
Il s'entend parfaitement avec les autres chiens et les chats.
Note : le gibier de prédilection du braque Saint-Germain est le gibier à poil comme à plume (lapin, faisan, bécasse, etc.).