Le grand bleu de Gascogne est un chien de chasse pour le gros gibier. Il est très apprécié pour son endurance, son courage et son nez très fin. Lorsqu'il a trouvé une piste, il commence à donner de la voix, qu'il a grave et puissante. C'est un chien doué pour le rapprochement (encerclement de la proie). Ses aboiements se transforment alors en une sorte de hurlement caractéristique. Il peut chasser seul ou en meute.
Il impressionne par son attitude empreinte de noblesse. Il est d'un caractère plutôt docile et se montre généralement calme et amical. C'est un bon auxiliaire de chasse et un compagnon indéfectible.
Attention : son instinct peut le pousser à chasser les animaux plus petits que lui comme les chats. Attention également à vos Nacs (nouveaux animaux de compagnie).