Le dogue de Majorque, Ca de bou en catalan, est un chien de berger avec un physique de molosse : une intelligence acérée dans une montagne de muscles. Il se révèle un chien de compagnie calme et agréable. Avec les enfants, il est patient et protecteur pour peu qu'ils aient été élevés ensemble.
Envers les étrangers, il peut se montrer méfiant ; en effet, il se souvient qu'il a été gardien de troupeau et veille sur sa famille. Aboyant peu, son physique et son courage en font un gardien redoutable et impressionnant. Il est affectueux avec ses maîtres. Il peut même parfois se montrer collant et oublier qu'il pèse plus de 30 kg ! Il est parfois agressif envers les autres chiens, notamment entre mâles.