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Le cimarron uruguayen est un chien massif et puissant, intelligent et courageux qui possède un fort instinct de garde. Gare aux intrus qui peuvent avoir à faire à lui car c'est un chien territorial et très méfiant vis-à-vis des étrangers, bien qu'il ne soit pas agressif. Il est aussi très protecteur envers sa famille et les biens de celle-ci.
Mais sous son aspect féroce, se cache un chien doux, attentif et extrêmement affectueux. Également curieux et joueur, il fait un très bon compagnon de vie.
En revanche, il ne tolère ni les autres chiens ni les chats, hormis ceux avec lesquels il a été sociabilisé dès petit.