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Derrière son petit air triste, le griffon nivernais cache un caractère équilibré, il est surtout connu pour ses qualités de chasse.
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Le griffon nivernais est d'abord utilisé comme chien de chasse où il développe toutes ses qualités en petite meute. Pris par sa passion de la chasse, il en oublie parfois un peu son maître et peut se révéler un peu têtu et indépendant. C'est un solide travailleur, certes, mais ayant aussi besoin de tendresse. Le griffon nivernais n'est jamais aussi bon sur le terrain que s'il travaille en totale complicité avec son propriétaire.
Doté d'un caractère équilibré, le griffon nivernais est un chien de compagnie calme et obéissant, de bonne composition avec les enfants. Enfin, comme tous les chiens courants, il déteste la solitude et doit vivre entouré. Il entretient de très bons rapports avec ses congénères canins et respecte sagement la hiérarchie.
Le griffon nivernais est un chien au tempérament dominant et indiscipliné que son maître devra savoir faire obéir dès son plus jeune âge avec douceur mais fermeté. Une éducation adéquate lui permettra d'acquérir les commandements à sa pleine intégration dans la famille. À l'origine chien vivant en meute, le griffon nivernais a un sens prononcé de la hiérarchie. Le maître doit savoir s'imposer et s'affirmer comme chef de meute afin de bien lui apprendre où se trouve sa place dans la hiérarchie familiale.
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C'est à la chasse que le griffon nivernais est avant tout connu. Chien courant de chasse à tir, il est très utilisé dans la quête du sanglier. Une quête où son esprit d'initiative et son courage sont très appréciés, sans oublier son nez très fin. C’est un chien parfaitement à l’aise sur tous les types de terrains. Il ne craint ni l’eau, ni les fourrés touffus.
Il peut vivre presque partout et avec tous les types de propriétaires. Mais, comme tous les chiens de chasse, le griffon nivernais a besoin de faire beaucoup d'exercice, la vie citadine n'est donc pas adaptée à son rythme.
La robe du griffon nivernais nécessite un bon brossage régulier afin de la maintenir propre et en bonne santé.
Les oreilles tombantes de ce chien plutôt hirsute doivent être surveillées et nettoyées régulièrement, surtout au retour d'un épisode de chasse.
Le griffon nivernais est un chien rustique, peu sujet à des maladies particulières. Bien que résistant, le chien craint parfois la chaleur mais pas le froid.
L'alimentation du chien va dépendre aussi bien de son poids que de son mode de vie.
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