Si le saint-hubert a des attitudes de clown triste, il n’est pas malléable pour autant : ses yeux tristes cachent un vrai tempérament. Le saint-hubert est un chien sélectionné pour la vénerie (la chasse à courre) et vit depuis toujours en meute. De cet héritage, il a gardé un caractère assez dominant. Les femelles sont un peu plus faciles que les mâles, mais ont quand même un caractère bien trempé.
Intelligent, doux, très attaché à son maître, le saint-hubert est un chien plutôt tranquille… Qu’il ne faut pour autant pas provoquer : vu son gabarit, il peut être difficile à contrôler. Il est souvent assez belliqueux avec ses congénères, comme avec les autres animaux.