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L’american staffordshire terrier est un chien au fort tempérament, peu recommandé aux maîtres inexpérimentés. Les femelles ont un caractère un peu plus souple, conseillées aux novices pour un premier achat.
L’« amstaff » (comme le surnomment affectueusement certains) possède des origines de terrier, ce qui explique son côté têtu et indépendant. Comme il est de fort gabarit, il faut être aussi obstiné que lui, et répéter les ordres aussi souvent que nécessaire. C’est un chien dominant, ce qui peut rendre ses rapports avec les autres chiens difficiles. Mais s’il est correctement socialisé dans les premiers mois, ce trait de caractère peut s’estomper.
Sous ses airs de gros dur se cache un cœur d’or : l’american staffordshire terrier est très proche de son maître et de sa famille, à laquelle il est très attaché. C’est un agréable chien de compagnie, qui s’entend très bien avec les enfants, avec lesquels il se montre doux et protecteur.