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Pourvu d'un courage exceptionnel, le berger du Caucase garde, protège et défend les siens sans jamais reculer, et peut même devenir très agressif s'il sent sa famille menacée. La défense est son mode de vie. Il est d'ailleurs instinctivement méfiant envers les inconnus.
Doté d'un caractère équilibré, le berger du Caucase est extrêmement calme mais tout de même très réactif. C'est un chien d'une loyauté sans faille, entièrement dévoué à son maître et à sa famille. ce qui ne l'empêche pas de se montrer un bon chien de compagnie car il est affectueux et patient. De plus, il s'entend bien avec ses congénères et les chats.